Xu hướng đồ uống 2026: 5 trục phát triển menu đáng theo dõi

Thị trường đồ uống năm 2026 đang cho thấy một thay đổi đáng chú ý: khách hàng không chỉ hỏi “món này có ngon không?” mà ngày càng quan tâm món đồ uống đó phù hợp với nhu cầu, thời điểm và phong cách sống của họ như thế nào.

Nghiên cứu của Circana công bố tháng 4/2026 cho thấy người tiêu dùng đang lựa chọn đồ uống nhiều hơn dựa trên mục đích sử dụng, từ năng lượng, thư giãn, dinh dưỡng đến việc dùng đồ uống như một bữa phụ; cá nhân hóa cũng trở thành một phần quan trọng của hành vi lựa chọn.

Trong khi đó, National Restaurant Association xác định nhóm đồ uống có yếu tố wellness, functional, cá nhân hóa, tính xác thực và lựa chọn ít/không cồn nằm trong những hướng nổi bật của ngành nhà hàng năm 2026.

Với thị trường Việt Nam, các tín hiệu về low/no sugar, functional benefits và hương vị bản địa như nhài, sả, lá dứa hay trái cây nhiệt đới cũng đang được ghi nhận trong nghiên cứu về thị trường trà và cà phê RTD.

Từ góc nhìn phát triển menu F&B, xu hướng đồ uống 2026 có thể được cô đọng thành 5 trục đáng theo dõi:

Functional & Wellness → Ít đường nhưng vẫn ngon → Hương vị quen mà mới → Cá nhân hóa & trải nghiệm → Chuẩn hóa để nhân rộng.

Đồ uống không chỉ “giải khát” mà phải có mục đích

Một trong những thay đổi rõ nhất của thị trường đồ uống hiện nay là người tiêu dùng ngày càng lựa chọn sản phẩm theo kết quả mong muốn.

Circana gọi đây là hướng tiêu dùng “purpose-driven”: đồ uống có thể được lựa chọn để phục vụ một mục đích cụ thể như bổ sung năng lượng, hydration, relaxation, nutrition hoặc đơn giản trở thành một bữa phụ tiện lợi.

Đây là nền tảng cho sự phát triển của nhóm functional beverage.

Functional không nhất thiết phải biến menu thành “thực phẩm bổ sung”

Đối với quán café hoặc trà sữa, không nên hiểu xu hướng này theo cách phải đưa hàng loạt claim sức khỏe lên menu. Điều quan trọng hơn là thiết kế món theo occasion.

Ví dụ:

Nhóm cần tỉnh táo

Có thể xoay quanh:

• cà phê;

• cold brew;

• espresso;

• trà có caffeine.

Nhóm muốn đồ uống nhẹ

Có thể phát triển:

• trà trái cây;

• trà thanh;

• sparkling tea;

• đồ uống ít béo.

Nhóm “little treat”

Đây là nhóm khách muốn tự thưởng bằng một món nhỏ, đẹp mắt và có trải nghiệm thú vị.

Nhóm thay bữa phụ

Đồ uống có texture, topping hoặc cấu trúc đầy đặn có thể được phát triển theo hướng này. Điểm quan trọng là mỗi món nên có một vai trò rõ trong menu.

Ít đường hơn, nhưng không được đánh đổi trải nghiệm

Một trục lớn khác trong xu hướng đồ uống 2026 là sự dịch chuyển về những lựa chọn “nhẹ” hơn.

Tại Việt Nam, nghiên cứu thị trường RTD tea & coffee ghi nhận người tiêu dùng ngày càng chú ý đến các lựa chọn low-sugar và sugar-free, đồng thời quan tâm hơn đến lợi ích bổ sung của đồ uống.

Nhưng bài toán của quán không đơn giản là: “Giảm 30% đường là xong.”

Vì đường ảnh hưởng trực tiếp đến:

• cảm nhận hương;

• độ chát;

• độ đắng;

• độ béo;

• body;

• hậu vị.

Một nghiên cứu chuyên ngành về đồ uống trà kiểu mới cũng nhấn mạnh rằng khi giảm đường, cần đồng thời thiết kế lại độ ngọt cảm nhận, hương và texture, thay vì chỉ cắt lượng đường đơn thuần.

Quán nên xử lý thế nào?

Thay vì phát triển riêng một menu “healthy” nhưng khó bán, có thể xây công thức theo nhiều mức.

Ví dụ: Trà sữa truyền thống

• 100% đường

• 70%

• 50%

• 30%

Tuy nhiên, với mỗi mức nên thử thành phẩm thực tế.

Nếu giảm đường khiến:

• trà quá chát;

• cacao quá đắng;

• matcha quá gắt; thì cần chỉnh cả công thức, không chỉ mức syrup.

Hương vị quen thuộc vẫn là nền, nhưng phải có một điểm mới

Theo Kerry, với menu cà phê foodservice năm 2026, các hương quen thuộc như vanilla, caramel, mocha và hazelnut vẫn giữ vai trò nền tảng, trong khi các hướng như sweet cream, brown sugar và salted caramel đang tạo thêm không gian đổi mới. Kerry khuyến nghị operator không nhất thiết chạy theo mọi trend mà nên xây innovation quanh sản phẩm quen thuộc và các LTO có chọn lọc.

Đây là một nguyên tắc rất đáng chú ý: Khách thường dễ thử “món mới có điểm quen” hơn một món hoàn toàn xa lạ.

Công thức phát triển menu có thể là:

Nền quen + một twist mới.

Ví dụ:

• Ô long + đào

• Hồng trà + kem sữa

• Matcha + dừa

• Cà phê + salted cream

• Cacao + caramel

• Trà nhài + trái cây nhiệt đới

Đây không phải các món được nguồn trên dự báo cụ thể, mà là cách áp dụng nguyên tắc “familiar + novelty” vào R&D menu.

Hương vị bản địa là một hướng đáng quan tâm

Đối với Việt Nam, các profile như:

• nhài;

• lá dứa;

• sả;

• trái cây nhiệt đới;

đang được ghi nhận như những hướng hương vị có khả năng tạo khác biệt trong nhóm trà và cà phê RTD. Điều này tạo cơ hội lớn cho thương hiệu Việt.

Thay vì cố sao chép toàn bộ trend nước ngoài, quán có thể dùng: nguyên liệu quen của Việt Nam + cách trình bày hiện đại.

Ví dụ:

Ô long sen → tea latte
Hồng trà → fruit tea
Sâm dứa → milk tea hiện đại
Cà phê Việt → cream coffee

Đây là hướng phát triển đáng cân nhắc vì vừa có yếu tố quen thuộc, vừa tạo khả năng kể câu chuyện sản phẩm.

Cá nhân hóa và trải nghiệm đang trở thành một phần của sản phẩm

Circana ghi nhận personalization ngày càng gắn với cách người tiêu dùng chọn đồ uống theo nhu cầu, lifestyle và thời điểm sử dụng.

Ở mảng foodservice, nhu cầu cá nhân hóa cũng được National Restaurant Association đặt cạnh các ưu tiên về wellness, authenticity và sustainability trong triển vọng đồ uống 2026.

Với quán F&B, cá nhân hóa không nhất thiết phải phức tạp.

Có thể bắt đầu bằng:

• mức đường;

• mức đá;

• loại topping;

• foam;

• size;

• lựa chọn nền trà;

• lựa chọn sữa nếu mô hình phù hợp.

Nhưng có một vấn đề rất quan trọng.

Càng nhiều lựa chọn, vận hành càng khó

Giả sử một món có:

• 3 size;

• 4 mức đường;

• 3 topping;

• 2 nền trà;

• 2 foam.

Số combination có thể tăng rất nhanh.

Nếu POS, recipe và quy trình quầy không được chuẩn hóa, personalization sẽ biến thành: nhiều sai đơn + chậm phục vụ + lệch cost. Do đó, trend cá nhân hóa nên được áp dụng có kiểm soát.

Texture cũng là một phần của trải nghiệm

Người dùng không chỉ uống bằng vị giác.

Một ly đồ uống hiện đại có thể tạo trải nghiệm bằng: màu → lớp → foam → topping → texture → cách uống.

Những cấu trúc như:

• trân châu;

• pudding;

• jelly;

• cheese foam;

• milk foam;

• cream;

• topping giòn;

giúp cùng một nền đồ uống tạo ra trải nghiệm khác.

Đây cũng là lý do topping không nên được xem đơn thuần là phần “thêm vào cuối ly”. Trong nhiều menu, topping là một phần của thiết kế sản phẩm.

Trend quan trọng nhất với chuỗi: khả năng chuẩn hóa

Một món viral có thể giúp thương hiệu thu hút lượt thử.

Nhưng với chuỗi F&B, câu hỏi quan trọng hơn là: Món này có pha giống nhau ở 20 cửa hàng không?

Đây là điểm thường ít được nhắc khi nói về xu hướng đồ uống 2026.

Nghiên cứu chuyên ngành về new-style tea beverages cho thấy khi các mô hình trà phát triển theo hướng made-to-order và franchise, những thách thức lớn xuất hiện ở độ ổn định cảm quan, độ ổn định hệ sản phẩm, an toàn và khả năng nhân rộng; nghiên cứu cũng xem hệ thống số và AI như công cụ hỗ trợ tính nhất quán vận hành.

Do đó, trend có thể thay đổi nhanh, nhưng nguyên tắc vận hành lại rất ổn định: món mới chỉ đáng triển khai nếu có thể lặp lại.

Bảng 5 trục xu hướng đồ uống 2026 cho quán F&B

 

Bảng này nên được sử dụng như khung R&D, không phải checklist bắt buộc phải chạy cả 5 xu hướng cùng lúc.

Cách kiểm tra một trend trước khi đưa vào menu

Một trong những sai lầm lớn của thương hiệu F&B là: “Thấy viral → làm ngay.”

Cách tiếp cận an toàn hơn là dùng một mini-test.

Bước 1: Kiểm tra độ phù hợp với thương hiệu

Một món đang hot chưa chắc hợp với quán.

Hãy hỏi:

• khách hiện tại có uống không;

• giá bán có phù hợp không;

• hình ảnh có cùng concept thương hiệu không.

Bước 2: Test nguyên liệu

Kiểm tra:

• sourcing;

• cost;

• quy cách;

• độ ổn định.

Bước 3: Test recipe

Không chỉ tasting một lần.

Nên test:

• ngay sau pha;

• sau thêm đá;

• sau 10 phút;

• take-away nếu có.

Bước 4: Test vận hành

Đo:

• thời gian/ly;

• số bước;

• số SKU mới;

• nhu cầu prep.

Bước 5: Chạy LTO trước

Nếu chưa chắc nhu cầu dài hạn, có thể triển khai limited-time offer hoặc seasonal menu trước khi biến món thành core item. Việc dùng LTO như công cụ thử nghiệm menu cũng phù hợp với cách Kerry mô tả các chương trình coffee menu innovation hiện nay.

Cách ghi nhận hiệu quả của một món theo trend

Trend không nên được đánh giá bằng lượt like.

Quán nên theo dõi tối thiểu:

 

Một món bán mạnh 7 ngày đầu vì viral nhưng không có repeat chưa chắc là core product tốt.

Xu hướng đồ uống 2026 theo từng mô hình F&B

Quán trà sữa

Nên ưu tiên các trend gần core competency:

• trà;

• texture;

• topping;

• ít đường;

• hương vị bản địa;

• seasonal fruit.

Không nên chạy quá xa khỏi nền tảng thương hiệu chỉ vì một món đang viral.

Quán cà phê

Có thể tập trung vào:

• iced coffee;

• cold brew;

• flavor innovation;

• coffee + cream;

• LTO;

• đồ uống cà phê dễ cá nhân hóa.

Trong foodservice, Kerry ghi nhận iced coffee đang có mức quan tâm cao với LTO, đồng thời khuyến nghị đổi mới bằng hệ hương vị có khả năng scale thay vì liên tục thêm SKU phức tạp.

Café – bakery

Có lợi thế lớn ở việc cross-category.

Một hương có thể sử dụng cho:

drink + cake + dessert.

Ví dụ, một nền matcha hoặc cacao có thể tạo nhiều sản phẩm liên quan, giúp câu chuyện seasonal menu mạnh hơn mà vẫn kiểm soát SKU.

Chuỗi và nhượng quyền

Ưu tiên:

trend có thể chuẩn hóa > trend quá phụ thuộc barista.

Cần kiểm tra:

• nguyên liệu có scale được không;

• nhà cung cấp có đáp ứng không;

• recipe có dễ đào tạo không;

• các cửa hàng có làm giống nhau không.

Xu hướng không đồng nghĩa phải thay toàn bộ menu

Một trong những cách phát triển menu hiệu quả là sử dụng mô hình:

Core – Seasonal – Test

Core

Các món doanh số ổn định, có tệp khách rõ.

Seasonal

Món theo mùa hoặc campaign.

Test

Món thử nghiệm trend.

Ví dụ có thể phân bổ: 70% core – 20% seasonal – 10% experimental

Đây chỉ là một khung quản trị gợi ý, không phải benchmark ngành cố định. Lợi ích là quán vẫn theo trend nhưng không biến menu thành một danh sách liên tục thay đổi.

Vai trò của nguyên liệu trong xu hướng đồ uống 2026

Nếu nhìn xuyên suốt 5 trục phía trên, có thể thấy một điểm chung: menu mới phụ thuộc rất lớn vào hệ nguyên liệu nền.

Một quán có hệ nguyên liệu tốt có thể sử dụng:

• 1 nền trà → nhiều món
• 1 nền cà phê → nhiều món
• 1 bột hương → nhiều ứng dụng
• 1 topping → nhiều combination

Điều này giúp hạn chế tình trạng mỗi trend lại phải nhập một SKU hoàn toàn mới.

Trong hệ nguyên liệu của Maxko Global hiện có các nhóm phục vụ nhiều cấu trúc menu F&B như trà, cà phê, bột pha chế, bột sữa hương, bột kem và topping.

Ở góc độ phát triển menu, điều này cho phép đi theo tư duy: nền ổn định → biến thể hương vị → topping → seasonal item, thay vì xây từng món như một hệ nguyên liệu độc lập.

Checklist chọn xu hướng đồ uống cho quán trong 2026

Trước khi đưa một trend vào R&D, hãy kiểm tra:

• Trend có phù hợp khách hiện tại?

• Có liên quan định vị thương hiệu?

• Khách hiểu tên món trong vài giây?

• Nguyên liệu có dễ sourcing?

• Có dùng chung nguyên liệu hiện tại?

• Recipe có dễ chuẩn hóa?

• Thời gian pha có phù hợp?

• Food cost nằm trong mục tiêu?

• Có thể triển khai ở nhiều cửa hàng?

• Có tiềm năng repeat?

• Có thể thử bằng LTO trước?

• Có KPI rõ để quyết định giữ hay bỏ?

Nếu phần lớn câu trả lời là “không”, viral chưa phải lý do đủ mạnh để đưa món vào menu.

Câu hỏi thường gặp về xu hướng đồ uống 2026

Xu hướng đồ uống 2026 nổi bật nhất là gì?

Các nguồn ngành năm 2025–2026 đang cho thấy nhiều tín hiệu xoay quanh functional beverages, lựa chọn ít đường, cá nhân hóa, đổi mới hương vị và nhu cầu vận hành đồ uống có khả năng scale.

Đồ uống healthy có tiếp tục phát triển không?

Các nghiên cứu hiện tại cho thấy wellness và functional benefits vẫn là hướng đáng chú ý, trong khi người tiêu dùng Việt Nam cũng thể hiện sự quan tâm đến lựa chọn low/no sugar. Đây là tín hiệu thị trường, không phải bảo đảm doanh số cho mọi sản phẩm healthy.

Quán trà sữa có nên chạy theo mọi trend?

Không. Nên lựa chọn trend phù hợp với tệp khách, hệ nguyên liệu và khả năng vận hành.

Làm sao test một món trend?

Nên đi theo quy trình: đánh giá fit thương hiệu → R&D → tính cost → test vận hành → triển khai LTO → theo dõi repeat.

Xu hướng hương vị nào đáng quan tâm tại Việt Nam?

Các profile bản địa và tropical như jasmine, pandan, lemongrass và tropical fruits đang được ghi nhận như những hướng có sức hấp dẫn với người tiêu dùng Việt Nam.

Maxko Global có thể hỗ trợ quán phát triển menu như thế nào?

Quán có thể bắt đầu từ nhóm món cần phát triển, profile hương vị, mức giá bán và quy mô vận hành để lựa chọn hệ nguyên liệu phù hợp thay vì mua nguyên liệu riêng lẻ theo từng trend.

Kết luận

Xu hướng đồ uống 2026 không chỉ là câu chuyện về một vài hương vị đang viral. Những thay đổi đáng theo dõi sâu hơn nằm ở cách khách hàng chọn đồ uống theo mục đích, muốn giảm đường nhưng vẫn giữ trải nghiệm, tìm kiếm sự mới lạ trên nền hương vị quen thuộc và kỳ vọng khả năng cá nhân hóa cao hơn.

Với doanh nghiệp F&B, một trục khác quan trọng không kém là khả năng chuẩn hóa: món trend phải có thể sourcing, đào tạo, kiểm soát cost và tái tạo chất lượng khi mở rộng.

Do đó, 5 trục phát triển menu đáng theo dõi có thể tóm tắt thành:

1. Functional & Wellness
2. Ít đường nhưng vẫn tròn vị
3. Hương vị quen thuộc + một twist mới
4. Cá nhân hóa và trải nghiệm đa tầng
5. Chuẩn hóa nguyên liệu và khả năng scale

Với quán hoặc chuỗi đang xây menu mới, cách tiếp cận tốt hơn là không chạy theo mọi trend, mà chọn 1–2 trục phù hợp nhất với định vị, thử nghiệm bằng menu ngắn hạn và chỉ mở rộng khi dữ liệu bán hàng xác nhận tiềm năng.

Maxko Global có thể đồng hành cùng quán trong việc lựa chọn hệ trà, cà phê, bột pha chế và nguyên liệu nền phù hợp với hướng phát triển menu, quy mô vận hành và nhu cầu thử nghiệm sản phẩm mới.